紅酒喝不完可以用來做菜,紅酒菜肴會增加香味,同時紅酒也是腌肉類的最佳幫手,紅酒可以令肉表層變嫩,烹饪的時候爆出水分。
葡萄酒是肉類食物的佳腌料:葡萄酒能使肉的表層變嫩,同時增加其香味。用葡萄酒調制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。
肉類不同,用的葡萄酒也不同:一般來說,淺色的肉類,比如雞肉和魚肉,适合用淺色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉類,比如牛肉,則适合用深色的紅葡萄酒作配料。
做魚加葡萄酒味道更鮮美:如果在烹調時加入少量葡萄酒,既能增加魚肉的香味,又能保持新鮮。具體的做法是,炖魚的時候先在鍋裡加入少量葡萄酒,然後把魚放入沸騰的葡萄酒中;或者在魚身上均勻地撒上兩勺葡萄酒,然後再烹制即可。
此外,紅葡萄酒更适合烹饪營養豐富的食物,比如牛肉、豬肉、鴨、鵝等,白葡萄酒更适合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等。
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