發面時如果發現堿放多了,可加入适量白醋與堿中和。如果要是上屜蒸到七八分熟時,才發現堿對多了,可在成品上撒些明礬水,或者是下屜後塗一些淡醋水。同時在發面的時候注意可在面粉裡放一點鹽水,這樣能促使發酵,蒸出的面食又白又宣。
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