比目魚的表面外皮粗糙,顔色灰暗,極不美觀, 不僅影響菜肴的質量,而且還會引起食物中毒。去皮方法如下:
1、先用刀在魚的頭部劃一刀口,在手指上沾一點鹽,放在頭部刀口處用力擦,魚皮上翻,即用手剝去外皮;
2、接着,用同樣的方法去掉另一面魚皮。然後将魚鰓挖掉,用刀剖開魚腹,去除内髒,洗滌幹淨即可。
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