一、準備材料:鮮肉皮、姜、蔥、精鹽、醬油、大料。
二、制作步驟:
1、 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米長的薄片,備用;
2、 鍋内放入15 公斤水燒開,下入豬皮,姜、蔥用大火熬制,邊熬邊除去浮沫;
3、 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油,改用小火繼續熬制;
4、 熬到肉皮烘爛、湯濃時,倒入搪瓷方盤内,撒入大料(碾碎),拌勻後冷涼凍結即可;
5、食用前可切成丁或片。
三、注意事項:
1、鮮肉皮切片時,要注意厚薄均勻。
2、在八分熟的時候加入配料。
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