小蘇打在油條中起讓油條蓬松,松軟的效果。小蘇打一般指碳酸氫鈉,是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽。溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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