豬心腌之前要洗,腌好後不需要洗,需要清洗幹淨。做法:
1、材料,筍絲幹适量,油,鹽,醬油,蚝油,澱粉,姜,蔥,料酒;
2、豬心從中間剖開,洗幹淨淤血,筍幹用開水泡開,泡半個小時,泡透,再擠幹水分;
3、把半個豬心放在砧闆上,光滑面朝上,縱向切成均勻的條狀,但是不要切斷,再橫向切成薄片,切好的片狀,這樣能增加豬心的受熱面積,能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩,盡量切薄,這樣比較容易熟;
4、切好的豬心片再用水清洗幹淨,用鹽,澱粉,料酒拌勻,腌制10分鐘左右;
5、鍋裡放油燒至四成熱,放進筍幹炒一下,再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘,盛起放在盤裡;
6、姜蔥切碎,鍋裡放油大火燒熱,放姜蔥爆香,放進豬心炒至發白即把炒好的筍幹放進去一起翻炒,豬心變成卷曲狀時放進醬油和蚝油,翻炒均勻即可,久炒豬心會變硬,變老。
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