1、水和面的比例。最合适的比例是10:6,也就是說一斤面粉,要放進去6兩水,水也是有講究的,這6兩水要分開,必須是3兩熱水和3兩涼水。
2、和面時需要注意。比如說盆裡放了1斤面粉,先把3兩熱水倒進去,水也不能是100度的開水,大概的溫度是80度,把面燙好了,再把涼水倒進去。按照這個方法和面,做出的餅怎麼都不會發硬。
3、什麼樣的面算是好面。面和好了,怎麼樣才能看出是否達到标準了,标準是三個“光”:盆要光,沒有粘連的面;面要光,面的表面要發亮;手要光,手上也沒有粘連的面。
4、面團的發酵。面和好後,要用毛巾或者保鮮膜把面團包好,放在溫度稍微高點的地方進行發酵,時間不能太短,最低要一個小時,時間太短肯定不行。
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