将裡脊肉切成絲,在冷水中浸泡一下,在肉絲中加入雞蛋清、鹽等腌制片刻。在鍋中翻炒肉絲,待肉絲發白後撈出。在鍋中翻炒醬料,攪拌均勻後倒入肉絲繼續翻炒。将大蔥去白,切成細絲。在春卷皮上放肉絲和蔥絲,卷起來即可食用。
京醬肉絲,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的經典代表菜之一。制作時選用豬瘦肉為主料,輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜後,鹹甜适中,醬香濃郁,風味獨特。
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