飯店紅燒肉做法如下:
主料:帶皮五花肉400g。
輔料:食用油少量,鹽少量,味精适量,料酒适量,姜汁數滴,生抽适量,老抽适量,紅糖1勺,肉蔻2個,桂皮1根,川椒2個,香葉3片,八角3個 。
1、帶皮五花肉洗淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出;
2、切成大小适中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝幹水分;
3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽,中火熬到糖産生氣泡;
4、放入蔥段,倒入姜汁與料酒煸炒出香味;
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都變色,繼續煸炒,将五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出;
6、鍋中填入适量清水,将調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮放入,撒少許鹽大火燒沸;
7、轉小火等待1個半小時,待肉熟透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。
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