面粉是由小麥做成的。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物,按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等級也就越高。
其中高筋粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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