豆腐乃大豆植物蛋白的凝固體,能使植物蛋白凝固的添加劑堿性或酸性皆可,一般豆腐大多采用堿性的“膽水”(鹽鹵)或石膏;其實醋也同樣可以,隻是味道不符常人習慣不被推廣使用。
那豆腐“味酸”,一種可能是生産廠家使用了違禁添加劑;二是廠家在包裝标識的出廠日期做了手腳,将輕微變質的存貨出廠時間更改出售。
沒壞的豆腐有酸味,豆腐一般有鹽水點的豆腐(也叫老豆腐)和内酯豆腐(也叫嫩豆腐),而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固,所以有酸味。這是正常現象。
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