北京烤鴨是精心挑選的大鴨子,一般5斤左右。有進貨檢驗之類的相關手續,往烤鴨店送貨的時候,鴨子都是鮮的。工藝也是按照正宗北京烤鴨的做法用烤爐烤的,工藝較複雜,可以片皮、片肉吃。超市賣的是冰凍的小鴨子,一般2斤半左右。烤制工藝就是用烤箱烤,工藝簡單。不好片皮、片肉。當然兩種烤鴨味道差很遠,北京烤鴨口感好。
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