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今天是立冬，二十四節氣中第十九個節氣，也是冬天的第一個節氣。立冬一過，代表着冬天正式來臨了，草木凋零，蜇蟲休眠，北方已經寒氣逼人，開始結冰了。立冬在古代屬重大節氣，這一日天子要率領群臣祭祀上天，迎接冬天的到來，祈求來年風調雨順，百姓安康。

立冬過後，白天更短夜更長，天氣也越來越冷。古代以農耕為主，立冬過後，農事減少，而且又辛苦勞作了一年，立冬這一天要犒勞家人，做頓好吃的，有俗語“立冬補冬，補嘴空”。“好吃不如餃子”，據傳立冬這天吃餃子補冬，冬天就不怕冷，而且還不會凍耳朵。

一年四季春夏秋冬，春種，夏長，秋收，冬藏，冬天是享受勞動成果的季節，雖然天氣嚴寒，但正是休養生息，進補的好季節。立冬吃餃子，當以滋補暖身為主，所以吃羊肉餡餃子最合适，再加上維生素含量高的胡蘿蔔，葷菜搭配，滋補暖身又養生。

羊肉的肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，雖然有膻味，但是仍然影響不了人們對它的喜愛。有俗語“要想長壽，多吃羊肉”，羊肉可以做羊肉湯，可以做羊肉火鍋，還可以紅燒着吃，羊肉餡餃子也是北方人最愛吃的。

羊肉有膻味，調羊肉餡之前，一定先要泡去血水，減少它的膻味，記得是用涼水泡，而不是焯水哦。羊肉以鮮出名，調羊肉餡時不能加大料掩蓋了它的鮮味。

我們平時調豬肉餡時，會制作蔥姜大料水打進肉餡，可以讓肉餡鮮嫩多汁，還能去腥增香，還會制作料油增加豬肉餡的香味。調羊肉餡在“水”和“油”裡就不要加入大料了，否則羊肉餡就失去了它的鮮味。

今天立冬，給大家分享羊肉胡蘿蔔餡餃子的做法，希望您在這個冬天裡能暖暖的、健健康康的。

【羊肉胡蘿蔔餡餃子】

餃子餡：羊肉500克、胡蘿蔔500克，大蔥50克

餃子皮：高筋面粉500克、胡蘿蔔汁250克、雞蛋1個

制作過程：

一，和面

1，把500克胡蘿蔔洗淨，切碎成丁，放入5克鹽拌勻，放置20分鐘後，擰出胡蘿蔔汁。

2，500克高筋面粉倒入盆中，打入1個雞蛋，倒入250克胡蘿蔔汁，如果胡蘿蔔汁不夠，可以加水。

3，把盆裡的面粉和胡蘿蔔汁、雞蛋拌勻，搓成雪花狀，然後揉成面團，反複把面團揉光滑，然後蓋嚴醒20分鐘。

4，20分鐘後繼續把面團揉光滑細膩，蓋嚴後準備調餃子餡。

二，調羊肉胡蘿蔔餡

1，把500克羊肉剁碎，加入30克生姜汁、50克蚝油、5克料酒、5克生抽、5克老抽、4克胡椒粉、4克雞精、4克味精、2克白糖、5克鹽。

2，把羊肉餡和所有調料拌勻，然後加入50克蔥姜花椒水，用筷子按順時針方向，把肉餡攪打到完全吸水。

3，攪好的肉餡裡加入50克切碎的大蔥拌勻，然後加入50克熟油拌勻。

4，把已經切碎的胡蘿蔔和調好的肉餡混合，最後加入50克熟油拌勻，這樣羊肉胡蘿蔔餡就調好了。

三，包餃子

1，把揉好的面團切成幾份，然後搓條切成均勻的小面劑子，每個面劑子控制在7到8克左右。

2，把面劑子上撒上幹面粉，用手掌把面劑子按扁，然後用擀面杖擀成餃子皮。

3，擀好的餃子皮放上餃子餡，不管你包成什麼樣子，隻要能捏緊即可。

4，把包好的羊肉餡餃子下入開水中，水開大約煮5分鐘左右，能看到鍋裡的餃子肚皮漲大，餃子皮顔色有了變化，這時就可以關火撈出來了。

5，煮好的餃子，蘸上醋、蒜汁、辣椒和芝麻油調出來的料汁，那滋味，羊肉餡的餃子不腥不膻又不柴，還有點胡蘿蔔的甜味，可真鮮美！

提示：

1，包羊肉餡餃子，羊肉一定要提前泡出血水，才能去腥。

2，調羊肉餃子餡時，千萬别加八角、桂皮等大料，十三香最好也不加，這樣可以最大限度的保留羊肉的鮮味。

3，用胡蘿蔔和羊肉搭配做餃子餡，胡蘿蔔要提前用鹽刹出水分，用刹出的水揉面，這樣營養一點也不會流失。

4，吃羊肉餡餃子，最好用醋和蒜汁做蘸料，不但可以壓住膻味，而且還能解膩。

立冬吃羊肉餡餃子，記住“1要提前泡水，2不放大料”，這樣羊肉餡餃子才能不腥不膻不柴，鮮美好吃！

立冬您吃餃子了嗎？您是怎麼包羊肉餡餃子的？有什麼好的方法可以在下方留言評論出來哦！

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