食材用料:低筋面粉200克、白糖140克、豬油75克、黃油25克、核桃仁40克、雞蛋1個、泡打粉4克、小蘇打半茶匙、臭粉半茶匙、茶匙水20克、鹽半茶匙。
核桃酥的做法如下:
1、将面粉、泡打粉、小蘇打、臭粉、鹽依次進行過篩;
2、将粉類倒至案闆上堆成一團,使粉團中間凹陷;
3、向中間放入黃油、豬油、白糖;
4、用手反複揉搓,直到糖油完全融合;
5、再放入20克全蛋液,與粉類搓勻;
6、放入水,一直用手掌揉搓到白糖完全融化;
7、把面粉撥入糖油中,用疊壓的手法使糖油和面粉混合,最後揉成團,加蓋饧20分鐘;
8、把饧好的面團分割成每個重約40克的劑子搓圓;
9、把劑子稍稍按扁,依次放入烤盤中;
10、用手指在生坯中間按壓小坑,刷一層全蛋液,再按入核桃仁,饧10分鐘;
11、将烤盤放入已預熱的烤箱,上下火150度烤20分鐘至25分鐘,烤至表面上色後取出放在烤架上晾涼即可。
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