鮮牛奶不可以冷凍。
鮮牛奶中含有3種不同性質的水,其中遊離水含量最多,不會與其他物質結合,隻起溶劑作用。第二種是結合水,是可以與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水,不再溶解其他物質,在任何情況下不發生凍結。第三種是結晶水,是與乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時,遊離水先結冰,牛奶由外及裡逐漸凍結,裡面包着的幹物質含量相應增多,使牛奶中的蛋白質變性,脂肪分層,且解凍後,蛋白質和脂肪沉澱、凝固,既不利于人體的吸收,也使牛奶的價值大為降低。
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