選鍋有三個要點:導熱性好、沒有熱點以及能夠儲熱。
1、用三層以上的不鏽鋼鍋,均勻預熱,不容易沾鍋,相對節約能源。
2、 鑄鐵鍋比較好用,适合炖東西。
3、德國鍋一般僅底層是多層的,相比中餐制作的習慣,美國炒鍋連鍋壁到鍋底全夾層,适合做中餐。
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