主料:牦牛鞭;
調料:熟大油、花椒油、醬油、味精、白糖、食鹽、料酒、濕澱粉、花椒、蔥段、蒜瓣、姜塊、雞湯;
制作步驟:
1、先将牦牛鞭洗淨,剪開外皮用開水燙一遍,撈出後将外皮撕去,洗淨放入鍋中;
2、鍋内放水,加入蔥、姜、花椒,直至将牛鞭煮爛,撈出,切成4~5厘米的長段;
3、在炒鍋内加入熟大油,将燒熱,加入蔥、姜、蒜瓣煽炒出香味;
4、加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、食鹽,用糖色将湯調成紅色;
5、把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃,揀出蔥、姜,用濕澱粉勾成濃流芡,淋上花椒油即可。
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