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請教高手浙江龍遊豆豉的做法

知識 更新时间:2024-10-06 02:25:20

  原料:米粉、南瓜幹、菜油、辣椒、大蒜、鹽、味精、料酒

  1、取米粉10斤,倒入一個大點的盆裡面,南瓜幹切片,不需要很幹5斤左右,倒入盆中,取腌制好的辣椒碎倒入,取切碎的大蒜半斤左右,取4斤左右的菜油,慢慢倒入盆中,與原料一起攪拌,不要放水,完全用油攪拌,攪拌成糊狀即可,不能将油全部倒進去,要慢慢來,因為腌辣椒本身比較鹹。根據個人口味加入适量的鹽,味精。

  2、用蒸籠上面鋪上紗布,将面糊狀的均勻地鋪在上面,厚度不要太厚,上火蒸15分鐘左右,将蒸好的豆豉放入鋪有幹淨的塑料薄膜的竹編上。

  3、用鏟子均勻地抹平,厚度在1cm左右,放在太陽底下曬。直到曬幹為止。

  4、用把幹淨的剪刀 剪成條狀,方便食用。

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