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腸衣蒸煮不破的小竅門

知識 更新时间:2024-11-10 08:08:21

  1、在灌制粉腸時,一定要預留一些空間,讓餡料有膨脹的空間,灌腸隻要灌七分滿即可。

  2、牙簽将粉腸表面紮幾個小孔,讓粉腸裡的氣體排出,如此腸衣就不會破裂,且粉腸會熟的更徹底。

  3、鍋底有水,煮開後水溫很高。煮粉腸時在鍋底放個小簾子,把粉腸與鍋底分開。

  腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜産品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可制成腸線,供制作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜别分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自内向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜别和加工成品的不同要求,對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。

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