很多人都吃不完的面包放在冰箱冷藏保存,而事實上在低溫下自然冷卻,容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合,實驗研究發現,其作用最适溫度就介于2~10℃,正巧就是家裡冰箱的溫度,例如:面包放在4~7℃的環境下約1天時間,老化速度就相當于放30℃室溫下的6倍。
而當溫度低于-20℃(水分子凍住,因此澱粉分子也沒空間交結)就不會發生澱粉的老化現象了,所以吃不完的面包最好是放在冰箱冷凍保存,可以先切片,再放密封袋或者包兩層保鮮膜冷凍,因為整塊面包一起冷凍,若下次沒有一次吃完,造成反覆解凍,面包風味與口感還是會變差的,冷凍最多也請勿超過2周。
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