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抗氧化劑是什麼意思

知識 更新时间:2025-03-12 02:02:49

  抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質。是一類能幫助捕獲并中和自由基,從而祛除自由基對人體損害的一類物質。抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化,提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正确使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期,給生産者、消費者帶來良好的經濟效益,而且給消費者帶來更好的食品安全。

  分類:

  1、抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。

  2、抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等;水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕榈酸酯等

  3、抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線态氧淬滅劑等。

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