土豆的品種按皮色分為白皮、黃皮、紅皮和紫皮等品種。按薯塊顔色分為黃肉種和白肉種。在栽培上常依塊莖成熟期分為早熟、中熟和晚熟三種,從出苗至塊莖成熟的天數分别為50-70天、80-90天、100天以上。按塊莖休眠期的長短又可分為無休眠期、休眠期短(一個月左右)和休眠期長(三個月以上)三種。
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