餅幹的酥脆由面粉、烤制時間而決定。
1、面粉:餅幹主要原材料是面粉,而面粉分為中筋面粉、高筋面粉以及低筋面粉。制作餅幹的時候如果想讓餅幹變得酥脆,就要選用高筋面粉。高筋面粉它的蛋白質含量高,有嚼勁,因此烤制出來的餅幹就會非常脆。
2、烤制時間:烤制時間根據餅幹的多少厚度以及烤箱的功率決定,一般要烤制30分鐘到40分鐘,有的甚至要烤50分鐘,如果烤制的時間太短,烤制出來的餅幹則不酥脆。可以随時把烤箱打開來嘗一嘗,如果餅幹還是比較軟,可以再繼續多烤一會兒,直到把它烤到酥脆為止。
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