烹饪過程中需要複炸的原因如下:
1、烹饪過程中食材需要複炸的原因是為了減少食材中的含油量,從而達到食之不膩的效果,同時,複炸能使食材達到外酥裡嫩的效果;
2、複炸适用于清炸或挂糊炸,适用于表面要求酥脆的菜肴原料,初炸是為了固定原料的形狀,因此,油溫不宜過高,應使熱量逐步滲透到原料内部,從而為複炸奠定基礎。
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