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波蘭種歐包的做法

知識 更新时间:2024-07-20 06:12:27

  1、将波蘭種材料混合,攪拌至無幹粉狀态,密封冷藏一夜。

  2、将面粉和水混合攪拌至無幹粉狀态。

  3、大概是這樣子,然後密封好冷藏水合一夜。

  4、第二天将發好的波蘭種倒進水合好的面團中,攪打均勻,然後加鹽打到九成筋。

  5、撈出面團,折疊整理,面溫23度,室溫26度,發酵約一小時。

  6、折疊一次,續發一小時。

  7、表面篩粉,倒扣在台面上。

  8、整理成橢圓形,收口朝上放入藤籃,密封好放入冰箱,大約5度冷藏約4個小時,快結束時,将鑄鐵鍋放入烤箱中,以最高溫預熱30-40分鐘。

  9、取出割包。面團放入鑄鐵鍋,加蓋放進烤箱,280度烘烤20分鐘,去掉蓋子,180度烘烤大約20分鐘,波蘭種歐包就做好了。

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