涼粽始于唐代,是由唐代“燒尾宴”上的“賜绯含香粽”演化而來的,想像一下,在那個“環肥”為美的年代,這“賜绯含香粽”一定風靡了長安的街頭小巷。
端午節包涼粽是南方地區都存在的習俗,特别是兩廣地區極為普遍。廣西南部地區,比如甯明、崇左、龍州等地,過端午節都要包涼棕,叫做“灰水粽”。經過炭灰水煮熟的涼粽稱為“午”,經過清水煮熟的粽子叫“M”,包成三角形的粽子稱為“角膜”。
包涼粽前先到山上砍回一些諸如苦楝樹等樹木的枝葉,在陽光下曬到半幹時就堆放到平地裡燒,然後把得到的灰放到一個竹制容器裡用清水沖濾,最後用過濾得到的棕黃色的水來浸泡準備好的糯米。經過浸泡後的糯米會在原來的香氣中透出一股草木灰特有的清香,包出的粽子煮熟後多呈淡黃色或者棕黃色。幾天來,這袅袅的焚燒樹木枝葉的濃煙倒是讓節日的氣氛增加了不少。涼粽久存不變質,古人便于遠航遠行途中食用。
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