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香菇泡多久

知識 更新时间:2024-08-17 09:16:55

  幹香菇用溫水浸泡,清洗幹淨後,浸泡約1小時可取出食用。香菇會散發出一種特别的味道,主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候,用20℃—35℃左右的溫水,既能使香菇更易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。

  如果用冷水浸泡,烏苷酸分解的量較少,泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好别太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中添加一點白糖,更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失,讓烹調出來的香菇味道更好。

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