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麻辡燙的醬汁怎樣調

知識 更新时间:2024-12-28 15:49:40

  1、炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片,泡辣椒節,豆瓣醬末,老姜炸幾下,滗去餘油,下豬油,蒜瓣,花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右,下白糖,鹽,味精,胡椒面,燒開,打去浮沫,就行;

  2、放菜籽油适量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顔色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕炖。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放姜末,待肉爛,湯成色,後三次除異味,湯成 。

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