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烤脆皮乳鴿怎麼做要不要做脆皮水

知識 更新时间:2024-08-13 05:05:14

  烤脆皮乳鴿材料:乳鴿1對、白鹵汁1500克、脆皮糖漿50克。

  做法:

  1、将小乳鴿洗淨後,用鹽将裡外全部抹勻,尤其是肉多的地方用鹽多擦一擦,讓鹽分滲透進去。

  2、乳鴿用鹽腌制片刻後,放入容器内,倒入适量老抽、生抽、蚝油、黑椒醬做為腌制的醬汁,裡外抹勻,最後再均勻撒上白胡椒粉,蓋上保鮮膜腌制過夜,中途翻一下。

  3、第二天準備烘烤,提前将烤箱預熱200度,然後将用來腌制醬汁再倒入少量老抽、黑椒醬,用刷子再刷一遍,以便上色入味,注意内膛處多淋些醬汁,增加水分。

  4、将要烘烤的帶皮那面均勻塗上植物油,再撒上白胡椒粉、孜然粉。

  5、将乳鴿的頭頸、翅尖、小腿部分用錫紙包裹起來,避免烤糊,入烤箱200度,烘烤12分鐘。

  6、12分鐘後拿出翻面,刷油,繼續200度再烤8分鐘。

  7、結束後,再次翻面,在表皮刷油,繼續200度烘烤2分鐘上色。

  8、晾涼後切塊上桌。

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