西米又叫做西谷米。西谷米産于南洋群島一帶,是取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制澱粉法,經過粉碎、篩漿過濾、反複漂洗、沉澱、幹燥等過程制取的澱粉。澱粉曬至半幹燥時,搖成細粒,再行曬幹,即為西谷米。
西米色白如真珍,富含大量碳水化物,以及少量蛋白質,維生素B等營養物質。口感滑糯韌勁,非常适宜用來做糖水食用。
在太平洋西南地區,西米是主要食物,用其粗粉做湯、糕餅和布丁;在世界各地,主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島,西米棕榈林面積極大。婆羅洲所産西米大量輸入歐洲,由于需求量日益增加,種植面積也在擴大。
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