據了解有很多種,推薦如下:
1、麻醬料:芝麻醬先用冷開水調成厚糊狀,加入已炒好紅油、辣醬、醬油、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。
2、蚝油料:鍋内放入油,加蒜泥炒香,再放入蚝油繼續炒透,加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。 宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料:辣醬炒紅油,加入糖、醬油、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣中帶香,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻。 此種調料适合配魚、蝦、蛏子、海螺、蚧等。
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