備好原料:準備好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。
洗淨待用:長茄子和青椒洗淨,切成長5cm、粗的條形。
調味道:姜和蒜切成末,水澱粉中倒入鹽、糖、料酒、生抽混合拌勻。
大火入鍋:炒鍋裡放入油,中火燒至六成熟,将茄子放入,炸至表面微微上色(一分鐘左右),再撈出瀝幹油分備用。
爆炒配菜:鍋裡留底油,放入姜、蒜和剁椒爆出香味,再放入切好的青椒翻炒一下。
收汁上鍋:在鍋中放入茄子和青椒翻炒一下,再調入混合好的水澱粉,以大火将湯汁收稠(一分鐘左右)即可食用。
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