脂肪分解酶即三酰基甘油酰基水解酶,它催化天然底物油脂水解,生成脂肪酸、甘油和甘油單酯。脂肪酶基本組成單位僅為氨基酸,通常隻有一條多肽鍊。它的催化活性僅僅決定于它的蛋白質結構。
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!