做饅頭,步驟如下:
1、800g麥麸面粉待用;
2、取酵母6克,白砂糖20克,溫水化開,靜置五分鐘;
3、酵母水慢慢倒入面粉中,水的總量是430g,面粉的吸水性不同,分次加入;
4、攪拌成小面絮狀,放面闆上揉搓均勻,成光滑的面團,做饅頭的面團要和的稍硬,放大盆内蓋好,進行發酵;發至兩倍大,時間根據室溫,冬天會慢些,夏季一個半小時左右;
5、揉成長條,切成大小一樣的面劑子,我做的比較大,每個面劑子107g左右。面闆上撒點幹面粉,将面劑子揉搓均勻,表面光滑後整形揉圓,剩餘的面團依次整形揉圓;
6、冷水上蒸鍋,蒸三十分鐘,關火後焖五分鐘再開鍋蓋,否則,突然遇冷會使饅頭回縮,并在饅頭表面産生難看的硬面斑;
7、出鍋,麥麸饅頭做好。
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