脂肪屬于油脂,主要是不飽和烴的混合物,其中的碳和氫的含量很高,糖是是多羟基的醛,有羟基在自然就含有更多的氧元素。因脂肪分子中C、H比例比糖類的大,人體代謝是氧化反應,就像燒火,燃料多,自然燒的時間長,所以脂肪能量高,但糖類容易分解,且容易吸收和合成,所以成為主要儲能物質。與糖類氧化相比,在生物細胞内脂肪的氧化速率比糖類慢,而且需要消耗大量氧氣,此外,糖類氧化既可以在有氧條件下也可以在無氧條件下進行,所以,對于生物體的生命活動而言,糖類和脂肪都可以作為儲備能源,但是糖類是生物體生命活動利用的主要能源物質。
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