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椒鹽雞的做法

知識 更新时间:2024-07-23 21:17:02

  椒鹽雞的做法::

  一、主料:

  母雞一隻、糯米25克、豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。

  二、輔料:

  料酒15克、鹽5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒鹽15克。

  三、制作方法:

  1、母雞洗淨後,整料出骨,抹料酒、鹽腌漬備用;

  2、豌豆米入沸水中氽過、去殼後漂于清水中。糯米洗淨入鍋煮熟;

  3、蓮米褪衣去心後和苡仁、芡實淘洗泡脹,入碗加水淹沒,上籠蒸爛;

  4、金鈎泡脹,與火腿、香菌均切成細粒。然後将各料混合,加鹽和勻,由雞頸刀口處瓤入雞腹中,以竹簽鎖住開口,先入沸湯中煮幾分鐘撈出,将雞翅翻到背上盤好,夾住雞頭,裝入蒸碗中,上籠蒸約兩小時;

  5、取出晾涼,搌幹水氣,抹上醬油、蛋清豆粉,炒鍋置旺火上,放油燒熱,将雞放入炸呈金黃色時撈起,淋香油,去掉竹簽,用刀将雞脯和腹部劃成菱形塊裝盤即可。

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