是因為炒鍋裡溫度過高,加入水時溫度低,兩者突然相遇時産生的反應,就會出現糖色。炒糖色共有三種方法,
一是油炒;
二是水炒;
三是水油混合炒。
炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀态之後一定要加開水(切忌不能加涼水)熬制。
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