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炒糖色為什麼加水呢

知識 更新时间:2025-01-06 12:22:34

  是因為炒鍋裡溫度過高,加入水時溫度低,兩者突然相遇時産生的反應,就會出現糖色。炒糖色共有三種方法,

  一是油炒;

  二是水炒;

  三是水油混合炒。

  炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀态之後一定要加開水(切忌不能加涼水)熬制。

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