市場上的冷凍肉能吃,一般冷凍肉都是使肉的溫度在24小時内降到0度到4度,并在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度,能夠抑制肉中大多數微生物的生長繁殖,并分解一部分蛋白質為氨基酸、含氮物質。
一般冰箱門的溫度最高,靠近後壁處最冷;上層較暖,下層較冷。建議肉類、魚類應放在中下層,如果有可調溫的保鮮盒,應當把肉類放在保鮮盒中。由于家庭冰箱的日常使用會影響冷庫的恒溫,所以實際的保質儲存期可能要更短。一般含肥肉的肉品不宜超過3個月;瘦肉不宜超過半年;魚蝦最好在1個月内食用,如果加一些水可以保存的時間略長一些。
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