1、原來韭菜盒子的面團最好用燙面團,水溫要控制在八十度以上。
2、燙面的熱水量可以根據自己的口感加減,可硬可軟。如果沒面包機,可用手将面粉揉成團即可。
3、韭菜切末後要立馬調入香油,這樣不但增香,也能瞬間鎖住韭菜的水分,包餡的時候容易操作 。
4、蝦皮先要用清水洗去鹽份,然後用油炒香。
5、搓成長面劑子時,餘下的面團要放到盆裡,加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜,以免變幹影響口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏實面皮口,防止在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹面皮口容易破裂。
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