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做餅面裡怎麼放小蘇打..

知識 更新时间:2025-02-12 03:19:52

  面粉調和過程中添加小蘇打,是通過應用小蘇打受熱易分解的化學性質,可以使面食制作成熟後,更加蓬松、柔軟,從而提升口感,其作用同酵母、發酵粉等類似。一般在面粉與水混合時,适量添加小蘇打,經過充分的攪拌和揉制後,即可。小蘇打使面食更加蓬松、柔軟的原因如下:

  與面粉、水充分混合的小蘇打,制成生面食放入籠屜後,随着加熱溫度的升高,小蘇打受熱分解産生二氧化碳,使面食膨脹,而二氧化碳向空氣中運動的過程,在面食内部産生衆多細小空隙,又可以使面食更加松軟。

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