1、家庭:用少量小蘇打粉加水稀釋,加一點鹽,将毛肚揉搓清洗幹淨,用保鮮盒放冰箱冷藏儲存。
2、餐廳:一般需要保存的毛肚量較大,可将發好漂淨的毛肚放入盆内,加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度),再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後,攪拌均勻,浸泡2小時即可。
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