千層糕的切法如下:
1、用刀将原料按喜好的寬度,切成寬條;
2、用刀刃緊貼着原料,将刀面向左轉,與原料的頂端成45度,将原料切斷;
3、加工第二刀時,仍沿着第一刀的位置,向左作平行移動,即可完成。
千層糕的做法:
主料:精粉400克、面粉100克、果脯、豬闆油、堿面、紹酒。
配料:植物油50克、精鹽10克、堿面3克、白糖、清水200克。
步驟:
1、取适量面粉,入籠蒸上十五分鐘取出,過篩後待用;
2、将豬闆油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻,摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面;
3、取适量面粉加清水和勻,發酵後加入堿水和白糖揉勻,饧一會;
4、将少許面粉鋪在案闆上,将饧好的發面團放在上面揉一揉,擀成面皮;
5、取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回蓋上;
6、再對折成三層,将面皮兩頭壓緊,往複三四次,再刷上芝麻油;
7、在糕面上刷上涼水,上籠蒸熟即成。
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