肉絲含有的水分很多,在油溫的刺激下冷熱相遇,導緻水分揮發,以及肉的蛋白質和脂肪就會收緊流出,由于這些東西有一定的粘黏性,所以肉就容易粘到鍋底和鍋鏟上面。肉的脂肪含量較高,與蔬菜、水果并成為“每天三大營養素”。肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等,禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質。
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