辣椒中産生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿,切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導緻皮膚發紅、發熱,并加速局部的代謝率,同時,還會刺激痛覺神經,這就是在辣椒汁粘在皮膚上覺得灼熱的原因;一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導緻的, 辣椒素是引起所有辣椒反應”的辛辣成分;辣椒素并不會真的引起化學灼傷,而隻是造成這樣的感覺而已;吃辣椒好處有很多,可以促消化,抗感染,防癌症,還能夠減肥。
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