四川涼拌菜香的原因是添加了涼拌菜專用紅油,紅油是一種烹饪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝,紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成的。
涼拌菜,是将初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其曆史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。
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