燕窩的主要成分為水溶性蛋白質,是屬于比較容易炖熟的食物,一般炖到表面晶瑩透亮,絲條狀不大分明,有些粘稠感即為熟,但不同品種的燕窩炖熟所需要的時間均有些許不同,以常見的白盞燕窩為例,炖熟的話需要耗時15—30分鐘左右。判斷方法:
1、看外觀炖熟好的燕窩由于水分充足,會和湯水融為一體,漸漸沉底,外觀上看起來完全透明,像是水晶果凍一樣,而未熟的燕窩外觀上是白色的,與水并不會相融。
2、聞香味由于燕窩中含有的蛋白質成分較高,因此炖熟的燕窩會飄出一股雞蛋白熟了的淡淡香味,如果炖煮過程中還沒聞到這股香味,則說明燕窩還未熟。
3、嘗口感未熟的燕窩口感偏脆,極為Q彈,吃着有些像粉絲,而熟了的燕窩口感稍軟彈,絲滑爽口,硬度比較像吃果凍,如果煮的久一點就跟吃雪燕差不多了。
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