雲南紅油辣雞米線帽子做法如下:
主料:雞肉、植物油;
輔料:花椒、辣椒面、八角、草果、生姜、大蒜、陳皮、料酒、老抽适量;
步驟如下:
1、把雞肉切小塊,冷水泡兩個小時去除血水,中間換幾次水;
2、用一個鍋燒水,水開後把雞肉放進去,等水再開後,雞肉撈出濾幹;
3、草果拍碎,姜、大蒜拍破,備用;
4、鍋中放油,油熱後放入姜、大蒜爆香,再放辣椒面煸炒兩三分鐘;
5、等紅油出來後放入八角、草果、花椒、陳皮,再下雞肉塊大火翻炒,同時放入料酒和老抽即可。
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