鹵汁小甲魚的制作方法:
原料:甲魚350克、香菜25克。
調料:鹽、味精各50克,冰糖、生抽各100克,老抽25克,藥料與香料,其中包括羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等250克,清湯5000克,油少量。
将上述藥料、香料放入布袋紮緊與清湯一起放入鍋中燒開,入味精、鹽、冰糖,加蓋用小火煮數小時作為鹵水。甲魚殺好後燙水撈出,洗去背上、四肢和頸部的沙膜,放入配制好的鹵水中,用小火燒半小時撈出。取下甲魚背殼,将四肢改刀裝盤,再蓋上背殼抹上油,澆上鹵水,放些香菜即可。
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