調和油和食用油的區别在于用途不同,食用油是在制作食品過程中使用的。調和油是根據使用需要,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油也叫高和油,先把各種植物油制成精煉油脂之後,再按比例調和成的油。調和油是一種顔色比較深的食用油,是一種深黃褐色的存在。食用油由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顔色。
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