使用低筋面粉制作的蔥油餅口感酥脆,而高筋面粉做出來的蔥油餅較有嚼勁;蔥油餅做法:首先将熱開水邊倒入面粉中邊用筷子攪成塊,然後将面塊揉成表面均勻光滑的面團,最後将揉好的面團用濕布蓋上,饧30分鐘;把面團揪成劑子,取其中一個揉圓并用手按扁,用擀面杖擀成薄圓餅狀。撒鹽、抹油,撒蔥花,然後沿餅邊卷起。卷成長條狀後,沿着一端繞成圓圈,用手按成扁圓餅狀,再用擀面杖擀成薄圓餅即可;最後在面皮上切四刀,将其疊成一個方塊,重新壓成薄餅。在平底鍋刷層油,用小火烘至兩面金黃即可完成。
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